Про сосиски и сардельки раньше говорили, что это палочка-выручалочка, особенно для советских работающих женщин, — их так легко готовить: стоит только бросить на пару минут в кипящую воду, и можно подавать на стол. «Ялтинские Вести» решили провести эксперимент, какие же сардели сейчас самые вкусные и, так сказать, многофункциональные — и дома сварить, и на костре на свежем воздухе пожарить вместо шашлыков.

Вкус родом из детства

Сегодня колбасных изделий гораздо больше, чем раньше, и уже никто не стоит в очереди за сосисками — в супермарекатах полки ломятся от их изобилия. Но похожи ли сегодняшние сосиски и сардельки на те, прежние, и есть ли в них настоящее мясо?
Оговорюсь сразу, что советские сосиски и сардельки — это вкус моего раннего детства. И почему-то этот вкус очень изменился с тех пор. Как бы я ни искала и сколько не пробовала сарделек со всевозможными добавками в виде сыра, перца, сала и так далее, вкус все равно какой-то другой. Может, так произошло еще и потому, что вкусовые рецепторы у детей более чувствительны, нежели у взрослых, поэтому пищевая зависимость у маленьких возникает быстрее.

Состав сегодняшний сарделек скорее напоминает таблицу Менделеева — нитраты, нитриты, фосфаты, кошениль, каррагинан — все эти элементы делают сардельки такими аппетитными. Родители часто сталкиваются с проблемой — ребенок отказывается есть мясо (котлеты, отбивные и так далее), зато сардельки и сосиски готов трескать три раза на дню.

Состав сарделек: вред и требования

Много лет назад были разработаны требования ГОСТа, обязывающие производителей использовать для изготовления сосисок и сарделек натуральное мясо — более 50%. И сегодня есть производители, которые стремятся выпускать качественный продукт, но подавляющее большинство из них от этого отказалось. Технические условия (ТУ) обходятся гораздо дешевле, чем ГОСТ, а требования к качеству продуктов, выпускаемых с их соблюдением, гораздо ниже.

Не советуем вам покупать сардели на развес, разве что в киосках определенных торговых марок. Если вы покупаете сардельки в супермаркете, у вас есть возможность изучить состав и дату производства, все это должно быть указано на упаковке.

Как выбрать сардели

Если вы покупаете сосиски ребенку, не берите ярко-розовые или темные: в первом случае много красителей, во втором — консервантов. Ищите продукт с однородным фаршем, серовато-розового цвета, и смотрите на упаковку: если нет значка, означающего, что продукт дополнительно исследовался и разрешен для детского питания, — не покупайте.

Купив сосиски, проведите небольшой тест: предложите их кошке или собаке. Если животное не в восторге от угощения, вам тоже вряд ли стоит есть данный продукт.

Если на этикетке продукта указано, что там нет сои, читайте состав еще внимательнее: вместо сои там часто бывают пищевые волокна, клетчатка. Конечно, это не опасно, но зачем платить деньги, как будто это мясное изделие?

На упаковках сарделек часто пишут, что использовалась натуральная оболочка. Если она рвется при тепловой обработке продукта — то она искусственная. Содержание каррагинана в продукте можно определить, если сосиску поджарить или приготовить в микроволновке. Сморщенная или вздувшаяся сосиска означает, что производитель не пожалел каррагинана — добавки, способной вызвать аллергию.

Очень соленый продукт есть не надо: в таких сосисках может быть большое количество нитрита натрия — это очень вредно. Слишком мягкие сосиски явно сделаны в основном из белковых добавок: мясо должно быть более твердым. Проверьте продукт, сжав его в руке. Чтобы узнать, сколько красителя в колбасных изделиях, сварите их в соленой воде: если вода порозовеет, не ешьте эти продукты.

Содержание крахмала тоже определить несложно: на край кусочка изделия надо капнуть каплю йода. Капелька посинеет — в колбасе много крахмала, а мяса почти нет.

https://favor.com.ua/vote/products/?section=180

————————————

Цей документ було скопійовано з FAVOR.com.ua (https://favor.com.ua/article/4549.html).
Всі права на матеріал зберігаються за його автором. При перепублікуванні посилання на джерело матеріалу є обов’язковим!
Дата документу: 4 травня 2011 р.