Говядина по-бургундски

Субота, 22 березня 2014 р.

Говядина по-бургундски – блюдо, которое давно стало классикой жанра. Рецепту приготовления такого мяса и технологии учат в лучших кулинарных школах мира, это одно из лучших блюд французской кухни.

Порций – 4 шт.,
Время приготовлнения – 2 часа 50 минут.

Ингредиенты:

говядина ( мякоть без косточки, грудинка или толстый край) – 800 гр.,
бекон – 250 гр.,
лук репчатый – 2 средние луковицы
чеснок – 1 зубчик,
морковь – 1 средняя,
помидор (спелый, средний) – 3 шт. или томатная паста – 1 ст.л.,
красное сухое вино – 700 мл,
мясной бульон (наваристый, рецепт здесь) – 250 мл,
лавровый лист – 1 шт.,
черный перец – 6 горошин,
тимьян – 1 веточка,
мука,
оливковое масло,
черный молотый перчик,
соль

Для гарнира:

шампиньоны (маленькие) – 200 гр.,
лука-шалот (мелкий репчатый лук) – 200 гр.
оливкового масло – 2 ст. л.,
сливочное масло – 2 ст. л.,
тархун – 2 веточки,
петрушка – 2 веточки
черный молотый перец,
соль.

Пошаговый рецепт говядины по-бургундски здесь...