Эскалоп из телятины – это нежное и сочное мясо в хрустящей панировке. Классический эскалопготовится только со специями, без панировки. Но сейчас, при новых кулинарных тенденциях, рецепт эскалопа допускает в себе легкую панировку, которая будет удерживать влагу мяса и, в отличии от шницеля, эскалоп получится сочным. Самое тяжелое в рецепте приготовления эскалопа, это нарезать мясо ровными плоскими кусками поперек волокон (!!!) толщиной около 1 см.

Порций – 4,
Время приготовления – 1,5 часа.

Ингредиенты:

  – Телятина (вырезка, почечная часть или мякоть бедра) – 800 гр. (4 отбивных),

  – Мука – 0,25 чашки,

  – Яйцо – 1 шт.,

  – Сливочное масло – 2 ст.л.,

  – Хлебные крошки свежей белой булки или размоченные в молоке (сливках) панировочные сухарики – 1 чашка,

  – Лимон – 0,5 шт.,

  – Специи (к мясу) – 2 ч.л. или черный свежемолотый перчик – 0,5 – 1 ч.л.

  – Крупная соль.

http://priyatnogo-appetita.com/retsepty/vtorye-blyuda/myasnye/s-govyadinoi/item/2931-eskalop-iz-telyatini.html

————————————

Цей документ було скопійовано з FAVOR.com.ua (https://favor.com.ua/blogs/24408.html).
Всі права на матеріал зберігаються за його автором. При перепублікуванні посилання на джерело матеріалу є обов’язковим!
Дата документу: 5 серпня 2015 р.