galinadmitrovskaya // МОЛОКО З ПІДВИЩЕНИМ ВМІСТОМ БІЛКА: ПИТНЕ та НЕЗБИРАНЕ// |
| ПОЯСНЮВАЛЬНА ЗАПИСКА до ТУ У 15.5-19492247-025-2004 з уточненою назвою: «МОЛОКО КОРОВ’ЯЧЕ ПИТНЕ, МОЛОКО КОРОВ’ЯЧЕ ПИТНЕ З ПІДВИЩЕНИМ ВМІСТОМ БІЛКА, МОЛОКО НЕЗБИРАНЕ КОРОВ’ЯЧЕ З ПІДВИЩЕНИМ ВМІСТОМ БІЛКА.» Підрозділом Національного університету харчових технологій на замовлення підприємств галузі розроблено та зареєстровано в установленому порядку Технічні умови ТУ У 15.5-19492247-025-2004 на різні види молока /далі за текстом – ТУ/. Згідно із зміною №2 до вказаних ТУ, яка розроблена НУХТ і погоджена МОЗ України (висновок Державної санітарно-епідеміологічної експертизи № 05.03.02-06/126096 від 18.12.2012 р.) та зареєстрована ДП «Укрметртестстандарт» 20.12. 2012 р. за 081/029031/02, вказані ТУ актуалізовані та приведені у відповідність за всіма показниками якості та безпеки і в цілому за всіма іншими вимогами до вимог ДСТУ 2661:2010 «Молоко коров’яче питне» та вимог чинного законодавства. Що стосується умов зберігання та строків придатності, то вони були підтверджені ДУ «Інститут Гігієни та Медичної Екології ім. О.М. Марзєєва АМНУ», за результатами робіт отримано вказаний висновок і в звіті до нього відмічено, що умови зберігання і строки придатності залишаються без змін такими, які апробовані протягом десяти років на підприємствах галузі і викладені в чинних ТУ, та які можуть бути уточнені виробником в разі потреби (зменшені) в указаних в ТУ межах. За зміною №2 на ряду з актуалізацією передбачено подовження чинності ТУ на наступні п’ять років, з одночасним розширенням асортименту за вмістом жиру, стандартним та підвищеним вмістом білку і відповідними способами теплової обробки. Класичне пряжене молоко не може зберігатися без холодильника. Пряжене стерилізоване молоко виготовляють шляхом пряження і подальшої стерилізації. Такий продукт розроблено і в Росії. Оскільки це стерилізований продукт, то він має відповідні подовжені строки зберігання. Це розширює споживання пряженого молока різними верствами населення, так як прихильники зможуть брати його з собою в подорож чи далеку дорогу, як і любий стерильний продукт. Всі види такого молока виготовляють шляхом пряження сировини, аналогічно пряженому, з подальшою стерилізацією, аналогічно стерилізованому, або шляхом одночасної стерилізації з тривалою витримкою, внаслідок якої молоко набуває характеристик аналогічних пряженому, наприклад, в автоклавах чи іншому обладнанні, що забезпечує одночасно із пряженням, чи після нього, промислову стерильність молока. При виготовленні пряженого стерилізованого молока, пряженню може підлягати лише частина молока, чи складова молока – вершки, або знежирене молоко, з подальшою стерилізацією їх суміші. Всі види молока виготовляються без замінників жиру і білку. Розширений за зміною №2 асортимент передбачає додатково вид молока, який має додатково уточнену назву: «з підвищеним вмістом білку». Для нього передбачено як застосування сухих молочних продуктів з молока чи його складових, які здавна застосовувалися у промисловому виробництві питних видів молока, так і без їх використання, а виготовлення шляхом відбору молока з природним підвищеним на 0,2 % у порівнянні з нормами за ДСТУ 2661 та з нормами на звичайне молоко питне за ТУ. Передбачено в асортименті і натуральне молоко з природним вмістом білку з назвою «незбиране з підвищеним вмістом білку», яке виготовляється без застосування сухих продуктів. Передбачено окремий вид за асортиментом молока пастеризованого розливного в фляги, відра, бочки, цистерни, в спеціально обладнані автомати для розливу тощо, та за призначенням – молока для дитячих установ, для дітей від 3 років, дошкільного і шкільного віку та дорослих. Посилені температурні режими обробки забезпечують підвищений термін зберігання і відповідні строки придатності готового молока: пастеризованого і пряженого молока при температурах від 2° С до 6° С не більше 14 діб, всіх видів стерилізованого при температурі від 1° С до 25 °С – не більше 6 місяців, а при нерегульованій температурі більше 25°С – не більше 3 місяців. Строк придатності молока допускається виробником уточнювати (зменшувати) у вказаних в ТУ межах, в залежності від наявних конкретних умов його виробництва. Науковий керівник розробки, к.т.н., Провідний науковий співробітник НДЧ НУХТ, лауреат Державної премії України в галузі науки і техніки Г. П. Дмитровська |