Говядина по-бургундски – блюдо, которое давно стало классикой жанра. Рецепту приготовления такого мяса и технологии учат в лучших кулинарных школах мира, это одно из лучших блюд французской кухни.
Порций – 4 шт.,
Время приготовлнения – 2 часа 50 минут.
Ингредиенты:
- говядина ( мякоть без косточки, грудинка или толстый край) – 800 гр.,
- бекон – 250 гр.,
- лук репчатый – 2 средние луковицы
- чеснок – 1 зубчик,
- морковь – 1 средняя,
- помидор (спелый, средний) – 3 шт. или томатная паста – 1 ст.л.,
- красное сухое вино – 700 мл,
- мясной бульон (наваристый, рецепт здесь) – 250 мл,
- лавровый лист – 1 шт.,
- черный перец – 6 горошин,
- тимьян – 1 веточка,
- мука,
- оливковое масло,
- черный молотый перчик,
- соль
Для гарнира:
- шампиньоны (маленькие) – 200 гр.,
- лука-шалот (мелкий репчатый лук) – 200 гр.
- оливкового масло – 2 ст. л.,
- сливочное масло – 2 ст. л.,
- тархун – 2 веточки,
- петрушка – 2 веточки
- черный молотый перец,
- соль.
|