Details…

Відмінність індукційних від всіх інших видів плит полягає в принципі освіти тепла. У звичайних плитах (в тому числі і в електричних із склокерамічною панеллю) нагрів продукту відбувається поетапно: від тенів тепло передається на поверхню конфорки, від нього нагрівається дно посуду на плиті, а від дна тепло передається продукту. В індукційних плитах етап передачі тепла від нагрітої поверхні конфорки посуді пропущений.

Принцип дії індукційної конфорки заснований на використанні енергії магнітного поля. В даному випадку, завдяки мідної котушці і високочастотному електричному струму, тепло виникає безпосередньо в диску дна посуду і від дна нагріває їжу. Таким чином, нагрівається не конфорка, а сама каструля або сковорода.

Поверхня індукційної плити зазвичай нагрівається не більше ніж до 60 ° С і після вимкнення остигає всього за 6 хвилин. Відбувається це якраз за рахунок того, що нагрівання вручений поверхні йде тільки від гарячої посуду. Для порівняння: газова плита, при цій же температурі, остигає за 24 хвилини, а електрична майже за 50. При роботі на кухні це є одним з переваг, так як навколишнє повітря практично не нагрівається.

Особливо відчутно, якщо на кухні є повний парк індукційного обладнання. Тоді можна використовувати вже інші варіанти кондиціонування повітря – потрібен менш потужна система вентиляції. Індукційна плита створює на кухні інший мікроклімат, кухарі працюють в більш комфортних умовах.

Індукційні конфорки мають широкий діапазон потужності нагріву – від 50 до 3500 Вт І цю потужність можна плавно змінювати за допомогою численних режимів. На мінімальній потужності можна гасити продукти так само, як на повільному вогні, а на максимальній вода в каструлі закипає швидше, ніж на газовій плиті.

Індукційні плити поєднують в собі переваги іншого теплового обладнання: вони здатні забезпечити найвищу точність нагріву – з точністю до градуса, і це плюс електроплит, будь само зміна температури тут відбувається миттєво, як на газовій плиті. Крім цього вони володіють і деякими унікальними можливостями, не доступними іншим плитам. Така, наприклад, функція «бустер», при якій протягом кількох хвилин потужність однієї конфорки перекидається на сусідню.

За швидкістю готування їжі індукційна конфорка не поступається газових пальників і наближається до мікрохвильових печей. Вода на такій плиті закипає значно швидше, ніж на будь-який інший, в тому числі газової (1,5 л води можна закип’ятити за 3,2 хвилини, а на стандартній електричній конфорці тільки за 14 хвилин).

Читайте також Міфи та факти про індукційні плити...