Молочні та молочно-рослинні продукти

Молочні та молочно-рослинні продукти	\|
	Пятница, 12 января 2018 г.

Автор: galinadmitrovskaya

В залежності від технології виробництва продукти виготовляють на основі молока та молочної сировини, масова частка яких (в натуральному, або відновленому, або рекомбінованому стані, або в перерахунку на відновлену чи рекомбіновану молочну сировину), як молочної основи, повинна складати не менше ніж 51 % від загального складу сировини за рецептурою.
Продукцію виготовляють, згідно з переліком сировини 3.4, на основі не менше ніж однієї молочної складової, з використанням: молока і/або продуктів його переробки і/або молочної сировини, без чи з додаванням немолочної сировини, без використання або з використанням харчових добавок і/або наповнювачів, і/або зернових та інших продуктів в якості складових.
В залежності від складу сировини та матеріалів (3.4) продукцію виготовляють без наповнювачів, ароматні (з ароматизаторами і/або смако-ароматичними добавками) та з наповнювачами, в тому числі з ароматизаторами і/або смако-ароматичними добавками та копчені.
За складом білків і/або жирів молочного походження виготовляють продукти під загальною назвою «молочні», а продукти з комбінованим складом сировини із складом білків і/або жирів молочного і рослинного походження виготовляють під загальною назвою «молочно-рослинні» та ідентифікують як:
– продукти молочні – продукти на основі молока та молочної сировини, які виготовляють без замінників молочного жиру і/або білка, але які можуть, за потреби, містити немолочні складові, в т.ч. наповнювачі, які в своєму складі містять немолочні жири і/або білки (як, наприклад, какао, соя тощо), або збагачувальні чи інші добавки (ДСТУ 2212, зм. 1, тс 7.33), які використані не для того, щоб замінити складники молока;
– продукти молочно-рослинні – продукти на основі молока та молочної сировини, які виготовляють із комбінованим складом сировини, із замінниками молочного жиру і/або білка або з продуктами, які використовуються з метою заміни молочного жиру і/або білка в будь-якій кількості, але в межах масової частки немолочної сировини, яка за рецептурою повинна складати не більше 49 % від загальної маси продукції.
За способами обробки продукти виготовляють та ідентифікують: термооброблені, або механічно і/або додатково термооброблені різними способами, без додаткової іншої обробки, або оброблені за допомогою іншої додаткової технологічної обробки (згідно 3.2.5).
За органолептичними характеристиками та зовнішніми ознаками продукти виготовляють як продукти рідкі (питні) та рідкі каші та помірно густі, густі, в тому числі густі каші, та нарізні.
Продукти рідкі (питні) та рідкі каші та напої і коктейлі ідентифікують як ті, що мають рідку, або повільно текучу чи слабо текучу консистенцію, придатну для пиття чи характерну для рідких каш, або більш густу, придатну для приготування напоїв, коктейлів, для забілювання кави, чаю, для кондитерських, кулінарних цілей тощо (далі за текстом рідкі продукти умовно названі в асортименті як продукти рідкі (питні) та рідкі каші.
Продукти помірно густі, густі, в тому числі густі каші, та нарізні – ідентифікують як ті, що мають густу консистенцію, від помірно густої текучої до густої не текучої, характерної відповідно до наданих назв за асортиментом: для густих каш, кремів, соусів, паст, мусів, желе, киселів пудингів, запіканок; суфле, десертів, закусок, продуктів згущених та загущених, а також різної густоти від пастоподібних, пластичних до нарізних для продуктів підплавлених, плавлених (в т.ч. пастоподібних, пластичних, нарізних скибкових, нарізних запечених (запіканок, пудингів, суфле) тощо (далі за текстом умовно названі в асортименті як продукти помірно густі, густі та нарізні, а також густі каші.
Продукти на основі молока та молочної сировини, а саме продукти молочні та молочно-рослинні в асортименті: рідкі (питні) та рідкі каші, та продукти помірно густі, густі, в тому числі помірно густі каші та густі каші, та нарізні, назва яких може бути уточнена, відповідно до складу за рецептурою, зовнішніх характеристик, способу обробки, призначення тощо, виготовляють в широкому
асортименті