Одним из показателей качества и безопасности продуктов является то, какие пищевые добавки содержатся в том или ином товаре. Ведь для придания продукту тех или иных качеств в него добавляются различные вещества, являющиеся иногда ядами для организма. Причем некоторые производители «честно» предупреждают об этом покупателя, помещая список пищевых добавок в ингридиентах с использованием специального кода (т. н. INS — Международная цифровая система) — код из трех или четырех цифр, которым в Европе предшествует буква E.

Итак, запоминайте! Буква «Е» — это Европа, а цифровой код — характеристика пищевой добавки к продукту.

Код, начинающийся на 1, означает красители; на 2 — консерванты, на 3 — антиокислители (они предотвращают порчу продукта), на 4 — стабилизаторы (сохраняют его консистенцию), на 5 — эмульгаторы (поддерживают структуру), на 6 — усилители вкуса и аромата, на 9 — антифламинговые, то есть противопенные вещества. Индексы с четырехзначным номером говорят о наличии подсластителей — веществ, сохраняющих рассыпчатость сахара или соли, глазирующих агентов.

Вредны ли эти добавки? Специалисты-пищевики считают, что буква «Е» не так страшна, как ее малюют: применение добавок разрешено во многих странах, большинство из них не дает побочных эффектов. Но у медиков часто иное мнение.

Например, консерванты Е-230, Е-231 и Е-232 используются при обработке фруктов (вот откуда апельсины или бананы на магазинных полках, не портящиеся годами!), а представляют они собой не что иное, как… ФЕНОЛ! Тот самый, что, попадая в наш организм в малых дозах, провоцирует рак, а в больших — он просто чистый яд. Конечно, наносят его в благих целях: чтобы предотвратить порчу продукта. Причем лишь на кожуру плода. И моя фрукты перед едой, мы фенол смываем. Но все ли и всегда ли моют те же бананы? Кто-то лишь очищает от кожуры, а потом теми же руками берется за его мякоть. Вот вам и фенол!

Но есть и безвредные, и даже полезные «Е». Например, добавка Е-163 (краситель) — всего лишь антоциан из виноградной кожуры. Е-338 (антиокислитель) и Е-450 (стабилизатор) — безобидные фосфаты, которые необходимы для наших костей.

А вот еще информация к размышлению — натуральный краситель E-120 (кармин). Вырабатывается из щитовок, насекомых, паразитирующих на комнатных растениях. Вам захочется употреблять в пищу продукты с такой добавкой? Применяется для придания цвета в джемах.

Но медики все же настаивают на таком выводе: даже те пищевые добавки, которые производятся из натурального сырья, все же проходят глубокую химическую обработку. А поэтому последствия, сами понимаете, могут быть неоднозначными. Так что лучше есть то, что выращено своими руками без всяких химикатов и сохранено без консервантов. Жаль только, что не все мы садоводы и огородники

Классификация пищевых добавок:
E100-E182 — красители
E200-E280 — консерванты
E300-E391 — антиокислители, регуляторы кислотности
E400-E481 — стабилизаторы, эмульгаторы, загустители
E500-E585 — разные
E600-E637 — усилители вкуса и аромата
E700-E899 — запасные номера
E900-E967 — противопенные, глазирователи, улучшители муки, подсластители
E1100-E1105 — ферментные препараты

Этот список постоянно пополняется.

Из самого названия каждого класса пищевых добавок ясно, для чего они применяются. Однако, совсем не ясно обычному человеку, не специалисту, как все эти вещества влияют на здоровье.

Кратко все данные о влиянии пищевых добавок на организм человека можно свести к нескольким словам: многие из них опасны. Среди них встречаются канцерогены (вещества, повышающие вероятность развития злокачественных новообразований), сильные аллергены, мутагены и т.д. Вот лишь краткий список пищевых добавок, разнесенных на группы в зависимости от их влияния на состояние здоровья:

Опасные добавки:
E102 E110 E120 E124 E127 E129 E155 E180 E201 E220 E222 E223 E224 E228 E233 E242 E270 E400 E401 E402 E403 E404 E405 E501 E502 E503 E620 E636 E637

Добавки, оказывающие отрицательное влияние на состояние кожи:
E151 E160 E231 E232 E239 E951 E1105

Канцерогенные (могущие вызвать рак) добавки:
E131 E142 E153 E210 E211 E212 E213 E214 E215 E216 E219 E230 E240 E249 E252 E280 E281 E282 E283 E330 E954

Очень опасные добавки:
E123 E510 E513 E527

Добавки вызывающие расстройство желудка:
E338 E339 E340 E341 E450 E451 E452 E453 E454 E461 E462 E463 E465 E466

Добавки, воздействующие на артериальное давление:
E154 E250 E251

Добавки, вызывающие сыпь:
E310 E311 E312 E907

Добавки вызывающие кишечные расстройства:
E154 E343 E626 E627 E628 E629 E630 E631 E632 E633 E634 E635

Есть пищевые добавки, которые запрещены к использованию. У нас в Украине этот список не большой.

Пищевые добавки, запрещенные в Украине:
Е121 — Краситель красный цитрусовый 2.
Е123 — Красный амарант.
Е240 — Консервант-формальдегид.

Есть еще пищевые добавки пока не разрешенные к использованию в Украине. Запрещение этих добавок связано с тем, что весь комплекс испытаний еще не завершен:
Е103, Е107, Е125, Е127, Е128, Е140, Е153-155, Е160, Е166, Е173-175, Е180, Е182. Е209, Е213-219, Е225-228, Ее230-233, Е237, Е238, Ее241, Е263, Е264, Е282, Е283. Е302, Е303, Е305, Е308-314, ЕЕ317, Е318, Е323-325, Е328, Е329, Е343-345, Е349-352, Е355-357, Е359, Е365-368, Е370, Е375, Е381, Е384, Е387-390, Е399. Е430, Е408, Е409, Е418, Е419, Е429-436, Е441-444, Е446, Е462, Е463, Е465, Е467, Е474, Е476-480, Е482-489, Е491-496. Е505, Е512, Е519, Е521-523, Е535, Е537, Е538, Е541, Е542, Е550, Е554-557, Е559, Е560, Е574, Е576, Е577, Е580. Е622-625, Е628, Е629, Е632-635, Е640, Е641. Е906, Е908-911, Е913, Е916-919, Е922, Е923, Е924, Е925, Е926, Е929, Е943, Е944-946, Е957, Е959. Е1000, Е1001, Е1105, Е1503, Е1521.

Может, конечно, показаться, что Вас пугают большим количеством цифр. Однако, это не так. Вот только некоторые факты.

Британские ученые провели эксперимент: группе трехлетних малышей сначала на протяжении двух недель давали сок, в котором были растворены 20 мг разных искусственных красителей, а затем две недели — натуральный сок. В период, когда детей кормили не совсем натуральным продуктом, они были склонны к вспышкам гнева, хуже концентрировали внимание, плохо спали. Вместе с тем, по данным британской фирмы Organix, красители используются при производстве 78% детских десертов, 42% молочных коктейлей, 93% детских конфет, 24% детских сырков, 41% напитков для детей, 32% чипсов, которые изготовляются в этой стране.

В Украине подобной статистики никто не ведет, но то, что и наши производители все активнее используют пищевые добавки, ни для кого не секрет. Возьмем для примера безалкогольные напитки, которые так любят наши дети. Практически все они изготовляются с использованием синтетических подсластителей. Почему? Для производителя это облегчает технологическую обработку продовольственного сырья, удешевляет и сокращает технологический процесс. Один из самых популярных подсластителей — аспартам, он в 180-200 раз более сладкий чем сахар, но бесконтрольное потребление этого вещества может привести к накоплению в организме опасных количеств метанола, что вызывает утомляемость, депрессию, нарушения зрения, памяти и тому подобное. Не менее вредный и сахарин, в США его использование ограничено.

Следовательно, информация на этикетке о том, что продукт низкокалорийен, еще совсем не означает, что его можно употреблять с диетической целью. Кстати, в соответствие с выводами медиков, дети, особенно малыши, должны потреблять лишь натуральные сахара. Между прочим, кроме сахара, существуют и такие натуральные безвредные для здоровья подсластители, как стевия, кленовый сироп, цикорий, солодковый корень и тому подобное, но вместо них производители почему-то применяют синтетические вещества.

То же и с кисломолочной продукцией (йогуртами, глазированными сырками и т.д.), в ее названии отмечается «с апельсином», «с клубникой», «с ананасом», что вводит потребителя в заблуждение, ведь, в действительности, при производстве используются наполнители, усилители вкуса, ароматизаторы, но никоим образом не соответствующие фрукты. Немало родителей покупают своим детям квас, расфасованный в ПЭТ-бутылки. Но если вы внимательно прочитаете информацию на этикетке, то увидите, что с полезным для здоровья напитком, изготовленным по традиционной рецептуре, у него общее лишь название «Квас». В действительности же, это безалкогольный напиток, изготовленный с помощью воды, эмульсии, которая придает ему соответствующий вкус, подсластителя и других пищевых добавок.

Кроме того, опасные вещества содержатся и в другой продукции, которую боготворят дети. Скажем, в некоторых жевательных резинках есть бутилгидрокситолуол (Е321), который негативно влияет на печень. Диетический шоколад содержит подслащающее вещество — лактин (Е 966), который вызывает у некоторых людей расстройства желудка. В мармелад кладут сорбитанмоноолеат (Е494), который негативно влияет на внутренние органы. Немало видов печенья, особенно сухого, содержат стабилизатор динатрийдифосфат (Е450). Ученые подозревают, что он снижает способность к концентрации внимания у детей и вызывает у них гиперактивность. Карамель с шоколадной начинкой нередко подкрашивают опасным для здоровья красителем (Е110), который придает конфетам золотисто-оранжевый цвет — он вызывает у детей немотивированную нервную возбудимость. Большое количество добавок содержат некоторые виды мороженого. Не следует увлекаться и картофельными чипсами, зерновыми хлопьями и хрустящими хлебцами, бисквитами и крекерами, в которых много акриламида, который считается канцерогенным и мутагенным веществом и стимулирует образование раковых клеток. В настоящее время почти во всех сухариках, чипсах, сухих супах, бульйонных кубиках «присутствует» глутамат натрия, который иногда помечают как «усилитель вкуса» или «Е 621». Он «восстанавливает» вкус продуктов, которые потеряли его из-за длительного хранения, придает вкус веществам, которые его не имеют, например, сое. Исследование японских ученых, которые те провели на крысах, доказало, что эта добавка негативно влияет на зрение. Молекулы глутамата связываются с клетками сетчатки глаза и уничтожают их, провоцируя глаукому. А вот распространенный краситель тартразин может вызывать приступы астмы, эритрозин — неоправданную гиперактивность щитовидки. В целом в «черном» списке ученых 32 красителя, которые могут вызывать нежелательные явления.

Консервантами обрабатывают даже богатые витаминами цитрусовые. Чтобы предотвратить поражение плесневыми грибами, экзотические фрукты обрабатывают бифенилом (Е 230), ортофенилфенолом (Е231), ортофенилфенолятом натрия (Е 232), а для защиты от высыхания наносят воск. При чем, распознать цитрусовые, обработанные химическими препаратами, по внешнему виду, практически, не возможно, а информации об этом у реализаторов нет. Следовательно, перед употреблением, такие фрукты нужно тщательным образом промыть проточной водой, а после снятия шкурки, хорошо вымыть руки с мылом.

Нередко потребителя вводят в заблуждение и названия некоторых добавок и недобросовестная реклама продукции. Например, «ферментированный рис», который добавляют в колбасу — это совсем не злак, а краситель.

Правдивым барометром того, как мы питаемся, есть здоровье наших детей. На протяжении последних 15-20 лет им массово начали ставить модные в настоящее время диагнозы: дисбактериоз, дискинезия желчевыводящих путей, ацетонурия, гиперактивность, аллергия. Выводы делайте сами!

Эдуард Березовский, зав. аналитической лабораторией КРА «Экология и мир»