Підсумкові результати голосування 2017 року за інтегральною оцінкою у категоріїМолочна продукція / Сир зернистий
 |
Зернистий сир (або «домашній сир» чи «кисломолочний сир», частіше просто «сир» або «тваріг») — кисломолочний продукт, традиційний для Східної та Північної Європи, виготовлений з коров’ячого самосквашеного молока з подальшим видаленням сироватки.
Для виготовлення сиру свіже молоко поміщають в тепле місце на 12-24 години для сквашування, яке відбувається за допомогою молочнокислих бактерій, що містяться в молоці. Потім посуд зі сквашеним молоком поміщають на 10-15 хвилин у парову баню для згортання згустка, регулюючи температуру (50-55° С) та слідкуючи за відділенням сироватки. Зварений згусток викладають на друшляк, вистелений марлею, дають стекти сироватці, скручують тканину до утворення твердої головки. Сир можна зберігати за температури до +8°C не більш як 72 години. Домашній сир широко застосовують для приготування різноманітних страв української кухні: сирників, начинок для вареників, налисників та пирогів, запіканок, закусок та десертів.
Словом «сир» (без уточнення) називають два різні кисломолочні продукти: власне сир і домашній (зернистий) сир. Назви «домашній сир» чи «кисломолочний сир» не є в українській мові усталеними й виникли в останні роки внаслідок поширення нетипових для традиційної української кухні сирів ( твердих, м’яких, пресованих та плавлених сирів), та через необхідність розрізняти ці два поняття. В побуті також поширене використання русизму/полонізму «тваріг» (рос. творог, пол. twaróg), що поза літературною нормою, незважаючи на спільнослов’янське походження слова (від «творити»). «Сир» як назва домашнього сиру є в назвах продуктів на його основі (вареники з сиром, сирники тощо). |
 Комплексний, «абсолютний» рейтинг розраховується
за результатами голосування трьох респондентських груп.
Детальніше… |
|
| 1. |
 3 |
Président (Лакталіс)
|
 |
5 |
|
|
| 2. |
 1 |
Яготинський
|
|
4,96 |
|
|
| 3. |
4 |
Простоквашино (Данон)
|
|
3,69 |
|
|
| 4. |
2 |
Слов’яночка (Вімм-Білль-Данн)
|
|
3,45 |
|
|
| 5. |
|
Звени Гора (Звенигородський сироробний комбінат)
|
|
2,13 |
|
|
| 6. |
8 |
Рудь (Компанія «Рудь», Житомирський маслозавод)
|
|
1,90 |
|
|
| 7. |
|
Добряна (Мілкіленд) |
|
1,80 |
|
|
| 8. |
9 |
Злагода (Приднепровский комбинат)
|
|
1,59 |
|
|
| 9. |
15 |
Хуторок (Inmilkco)
|
|
1,55 |
|
|
| 10. |
|
Тёма (Данон)
|
|
1,19 |
|
|
| 11. |
6 |
Молокія (Тернопільський молокозавод) |
|
1 |
|
|
| 12. |
|
Гармонія (Лубенський молочний завод)
|
|
0,88 |
|
|
| 13. |
11 |
Фанні (Лакталіс)
|
|
0,84 |
|
|
| 14. |
|
Лукавиця (Обухівський молокозавод) |
|
0,73 |
|
|
| 15. |
19 |
Лактонія (Лакталіс)
|
|
0,52 |
|
|
| 16. |
20 |
Локо Моко (Лакталіс)
|
|
0,46 |
|
|
| 17. |
13 |
Щодня (Rainford Foods) |
|
0,40 |
|
|
| 18. |
17 |
Добриня (Геркулес) |
|
0,35 |
|
|
| 19. |
16 |
Білосвіт (Лакталіс)
|
|
0,26 |
|
|
| 20. |
22 |
Фаворит |
|
0,22 |
|
|
| –. |
18 |
Кремез |
|
0,13 |
|
|
| 21. |
|
Молочна веселка (ПП Фелікс) |
|
0,10 |
|
| |
Комплексний, «абсолютний» рейтинг розраховується
за результатами голосування трьох респондентських груп.
Подивитись результати поточного, 2024 року
