Підсумкові результати голосування 2014 року за інтегральною оцінкою у категоріїМолочна продукція / Сир зернистий
 |
Зернистий сир (або «домашній сир» чи «кисломолочний сир», частіше просто «сир» або «тваріг») — кисломолочний продукт, традиційний для Східної та Північної Європи, виготовлений з коров’ячого самосквашеного молока з подальшим видаленням сироватки.
Для виготовлення сиру свіже молоко поміщають в тепле місце на 12-24 години для сквашування, яке відбувається за допомогою молочнокислих бактерій, що містяться в молоці. Потім посуд зі сквашеним молоком поміщають на 10-15 хвилин у парову баню для згортання згустка, регулюючи температуру (50-55° С) та слідкуючи за відділенням сироватки. Зварений згусток викладають на друшляк, вистелений марлею, дають стекти сироватці, скручують тканину до утворення твердої головки. Сир можна зберігати за температури до +8°C не більш як 72 години. Домашній сир широко застосовують для приготування різноманітних страв української кухні: сирників, начинок для вареників, налисників та пирогів, запіканок, закусок та десертів.
Словом «сир» (без уточнення) називають два різні кисломолочні продукти: власне сир і домашній (зернистий) сир. Назви «домашній сир» чи «кисломолочний сир» не є в українській мові усталеними й виникли в останні роки внаслідок поширення нетипових для традиційної української кухні сирів ( твердих, м’яких, пресованих та плавлених сирів), та через необхідність розрізняти ці два поняття. В побуті також поширене використання русизму/полонізму «тваріг» (рос. творог, пол. twaróg), що поза літературною нормою, незважаючи на спільнослов’янське походження слова (від «творити»). «Сир» як назва домашнього сиру є в назвах продуктів на його основі (вареники з сиром, сирники тощо). |
Комплексний, «абсолютний» рейтинг розраховується
за результатами голосування трьох респондентських груп.
Детальніше… |
|
1. |
 2 |
Président (Лакталіс)
|
 |
5 |
|
2. |
 1 |
Яготинський
|
 |
3,40 |
|
3. |
 4 |
Простоквашино (Данон)
|
 |
3,04 |
|
4. |
 3 |
Слов’яночка (Вімм-Білль-Данн)
|
 |
2,82 |
|
5. |
 8 |
Звени Гора (Звенигородський сироробний комбінат)
|
 |
1,57 |
|
6. |
 9 |
Злагода (Приднепровский комбинат)
|
 |
1,31 |
|
7. |
 10 |
Білосвіт (Лакталіс)
|
 |
1,20 |
|
8. |
 14 |
Добриня (Геркулес)
|
 |
1,11 |
|
9. |
 7 |
Галичина
|
 |
1,03 |
|
10. |
 11 |
Гармонія (Лубенський молочний завод) |
 |
0,86 |
|
11. |
 5 |
Добряна (Мілкіленд) |
 |
0,79 |
|
12. |
|
Молокія (Тернопільський молокозавод) |
 |
0,73 |
|
13. |
 19 |
Лактонія (Лакталіс)
|
 |
0,59 |
|
14. |
 13 |
Фанні (Лакталіс)
|
 |
0,55 |
|
15. |
 18 |
Щодня (Rainford Foods) |
 |
0,48 |
|
16. |
 15 |
Мої корівки (Галичина)
|
 |
0,34 |
|
17. |
 6 |
Лукавиця (Обухівський молокозавод) |
 |
0,25 |
|
18. |
 20 |
Фаворит  |
 |
0,23 |
|
19. |
 17 |
Кремез |
 |
0,15 |
|
20. |
 16 |
Молочна веселка (ПП Фелікс) |
 |
0,07 |
| |