Результати голосування Експертів 2010 року у категоріїМолочна продукція / Сир зернистий
|
Зернистий сир (або «домашній сир» чи «кисломолочний сир», частіше просто «сир» або «тваріг») — кисломолочний продукт, традиційний для Східної та Північної Європи, виготовлений з коров’ячого самосквашеного молока з подальшим видаленням сироватки.
Для виготовлення сиру свіже молоко поміщають в тепле місце на 12-24 години для сквашування, яке відбувається за допомогою молочнокислих бактерій, що містяться в молоці. Потім посуд зі сквашеним молоком поміщають на 10-15 хвилин у парову баню для згортання згустка, регулюючи температуру (50-55° С) та слідкуючи за відділенням сироватки. Зварений згусток викладають на друшляк, вистелений марлею, дають стекти сироватці, скручують тканину до утворення твердої головки. Сир можна зберігати за температури до +8°C не більш як 72 години. Домашній сир широко застосовують для приготування різноманітних страв української кухні: сирників, начинок для вареників, налисників та пирогів, запіканок, закусок та десертів.
Словом «сир» (без уточнення) називають два різні кисломолочні продукти: власне сир і домашній (зернистий) сир. Назви «домашній сир» чи «кисломолочний сир» не є в українській мові усталеними й виникли в останні роки внаслідок поширення нетипових для традиційної української кухні сирів ( твердих, м’яких, пресованих та плавлених сирів), та через необхідність розрізняти ці два поняття. В побуті також поширене використання русизму/полонізму «тваріг» (рос. творог, пол. twaróg), що поза літературною нормою, незважаючи на спільнослов’янське походження слова (від «творити»). «Сир» як назва домашнього сиру є в назвах продуктів на його основі (вареники з сиром, сирники тощо). |
1. |
|
Président (Лакталіс)
|
64,29% |
5 |
|
2. |
3 |
Яготинський
|
35,71% |
2,78 |
|
3. |
2 |
Простоквашино (Данон)
|
28,57% |
2,22 |
|
4. |
|
Слов’яночка (Вімм-Білль-Данн)
|
21,43% |
1,67 |
|
5. |
~ |
Добряна (Мілкіленд)
|
14,29% |
1,11 |
|
5. |
|
Кремез |
14,29% |
1,11 |
|
7. |
4 |
Білосвіт (Лакталіс)
|
7,14% |
0,56 |
|
7. |
5 |
Добриня (Геркулес)
|
7,14% |
0,56 |
|
7. |
|
Звени Гора (Звенигородський сироробний комбінат) |
7,14% |
0,56 |
|
7. |
5 |
Злагода (Приднепровский комбинат)
|
7,14% |
0,56 |
|
7. |
~ |
Фанні (Лакталіс)
|
7,14% |
0,56 |
|
–. |
5 |
Гурманіка (Західна молочна група (Дубномолоко)) |
7,14% |
0,56 |
|
–. |
5 |
Лактонія (Лакталіс)
|
0,00% |
0 |
|
–. |
|
Лукавиця (Обухівський молокозавод) |
0,00% |
0 |
|
–. |
|
Фаворит
|
0,00% |
0 |
|
–. |
5 |
Молочна родина (Західна молочна група (Дубномолоко)) |
0,00% |
0 |
| |