Підсумкові результати голосування 2012 року за інтегральною оцінкою у категоріїМолочна продукція / Сир зернистий
 |
Зернистий сир (або «домашній сир» чи «кисломолочний сир», частіше просто «сир» або «тваріг») — кисломолочний продукт, традиційний для Східної та Північної Європи, виготовлений з коров’ячого самосквашеного молока з подальшим видаленням сироватки.
Для виготовлення сиру свіже молоко поміщають в тепле місце на 12-24 години для сквашування, яке відбувається за допомогою молочнокислих бактерій, що містяться в молоці. Потім посуд зі сквашеним молоком поміщають на 10-15 хвилин у парову баню для згортання згустка, регулюючи температуру (50-55° С) та слідкуючи за відділенням сироватки. Зварений згусток викладають на друшляк, вистелений марлею, дають стекти сироватці, скручують тканину до утворення твердої головки. Сир можна зберігати за температури до +8°C не більш як 72 години. Домашній сир широко застосовують для приготування різноманітних страв української кухні: сирників, начинок для вареників, налисників та пирогів, запіканок, закусок та десертів.
Словом «сир» (без уточнення) називають два різні кисломолочні продукти: власне сир і домашній (зернистий) сир. Назви «домашній сир» чи «кисломолочний сир» не є в українській мові усталеними й виникли в останні роки внаслідок поширення нетипових для традиційної української кухні сирів ( твердих, м’яких, пресованих та плавлених сирів), та через необхідність розрізняти ці два поняття. В побуті також поширене використання русизму/полонізму «тваріг» (рос. творог, пол. twaróg), що поза літературною нормою, незважаючи на спільнослов’янське походження слова (від «творити»). «Сир» як назва домашнього сиру є в назвах продуктів на його основі (вареники з сиром, сирники тощо). |
 Комплексний, «абсолютний» рейтинг розраховується
за результатами голосування трьох респондентських груп.
Детальніше… |
|
| 1. |
|
Président (Лакталіс) 
|
 |
5 |
|
|
| 2. |
 3 |
Яготинський
|
|
4,16 |
|
|
| 3. |
 2 |
Простоквашино (Данон)
|
|
2,93 |
|
|
| 4. |
|
Слов’яночка (Вімм-Білль-Данн)
|
|
1,98 |
|
|
| 5. |
|
Добряна (Мілкіленд) |
|
1,61 |
|
|
| 6. |
|
Щодня (Rainford Foods) |
|
1,47 |
|
|
| 7. |
|
Добриня (Геркулес)
|
|
0,99 |
|
|
| 8. |
18 |
Мої корівки (Галичина)
|
|
0,96 |
|
|
| 9. |
10 |
Злагода (Приднепровский комбинат) |
|
0,92 |
|
|
| 10. |
9 |
Гармонія (Лубенський молочний завод)
|
|
0,90 |
|
|
| 11. |
15 |
Молокія (Тернопільський молокозавод) |
|
0,86 |
|
|
| 12. |
8 |
Білосвіт (Лакталіс)
|
|
0,75 |
|
|
| 12. |
|
Кремез |
|
0,752 |
|
|
| 14. |
|
Звени Гора (Звенигородський сироробний комбінат)
|
|
0,746 |
|
|
| 15. |
13 |
Фанні (Лакталіс)
|
|
0,602 |
|
|
| 16. |
11 |
Лактонія (Лакталіс)
|
|
0,319 |
|
|
| 17. |
16 |
Лукавиця (Обухівський молокозавод) |
|
0,311 |
|
|
| 18. |
17 |
Фаворит |
|
0,301 |
|
|
| 19. |
~ |
Молочна веселка (ПП Фелікс) |
|
0,250 |
|
| |
Комплексний, «абсолютний» рейтинг розраховується
за результатами голосування трьох респондентських груп.
Подивитись результати поточного, 2024 року
