Підсумкові результати голосування 2015 року за інтегральною оцінкою у категоріїМолочна продукція / Сир зернистий
|
Зернистий сир (або «домашній сир» чи «кисломолочний сир», частіше просто «сир» або «тваріг») — кисломолочний продукт, традиційний для Східної та Північної Європи, виготовлений з коров’ячого самосквашеного молока з подальшим видаленням сироватки.
Для виготовлення сиру свіже молоко поміщають в тепле місце на 12-24 години для сквашування, яке відбувається за допомогою молочнокислих бактерій, що містяться в молоці. Потім посуд зі сквашеним молоком поміщають на 10-15 хвилин у парову баню для згортання згустка, регулюючи температуру (50-55° С) та слідкуючи за відділенням сироватки. Зварений згусток викладають на друшляк, вистелений марлею, дають стекти сироватці, скручують тканину до утворення твердої головки. Сир можна зберігати за температури до +8°C не більш як 72 години. Домашній сир широко застосовують для приготування різноманітних страв української кухні: сирників, начинок для вареників, налисників та пирогів, запіканок, закусок та десертів.
Словом «сир» (без уточнення) називають два різні кисломолочні продукти: власне сир і домашній (зернистий) сир. Назви «домашній сир» чи «кисломолочний сир» не є в українській мові усталеними й виникли в останні роки внаслідок поширення нетипових для традиційної української кухні сирів ( твердих, м’яких, пресованих та плавлених сирів), та через необхідність розрізняти ці два поняття. В побуті також поширене використання русизму/полонізму «тваріг» (рос. творог, пол. twaróg), що поза літературною нормою, незважаючи на спільнослов’янське походження слова (від «творити»). «Сир» як назва домашнього сиру є в назвах продуктів на його основі (вареники з сиром, сирники тощо). |
Комплексний, «абсолютний» рейтинг розраховується
за результатами голосування трьох респондентських груп.
Детальніше… |
|
1. |
2 |
Яготинський
|
|
5 |
|
2. |
3 |
Простоквашино (Данон)
|
|
4,21 |
|
3. |
12 |
Молокія (Тернопільський молокозавод)
|
|
3,54 |
|
4. |
|
Слов’яночка (Вімм-Білль-Данн)
|
|
3,40 |
|
5. |
1 |
Président (Лакталіс)
|
|
3,19 |
|
–. |
9 |
Галичина
|
|
2,40 |
|
6. |
11 |
Добряна (Мілкіленд) |
|
2,14 |
|
7. |
|
Тёма (Данон)
|
|
2,03 |
|
8. |
6 |
Злагода (Приднепровский комбинат)
|
|
1,05 |
|
9. |
8 |
Добриня (Геркулес)
|
|
0,982 |
|
10. |
|
Гармонія (Лубенський молочний завод)
|
|
0,976 |
|
11. |
15 |
Щодня (Rainford Foods) |
|
0,821 |
|
12. |
17 |
Лукавиця (Обухівський молокозавод)
|
|
0,793 |
|
–. |
16 |
Мої корівки (Галичина)
|
|
0,769 |
|
13. |
5 |
Звени Гора (Звенигородський сироробний комбінат)
|
|
0,695 |
|
14. |
|
Хуторок (Inmilkco) |
|
0,659 |
|
15. |
|
Рудь (Компанія «Рудь», Житомирський маслозавод)
|
|
0,561 |
|
16. |
14 |
Фанні (Лакталіс)
|
|
0,536 |
|
17. |
13 |
Лактонія (Лакталіс)
|
|
0,474 |
|
18. |
19 |
Кремез |
|
0,433 |
|
19. |
18 |
Фаворит |
|
0,432 |
|
20. |
|
Локо Моко (Лакталіс)
|
|
0,254 |
|
21. |
20 |
Молочна веселка (ПП Фелікс) |
|
0,142 |
|
22. |
7 |
Білосвіт (Лакталіс)
|
|
0,139 |
| |